Nejlepší svačinu umí Šimon Chovaneček
Nejlepší svačinu umí student z Litoměřic. Zkuste si ji uvařit podle jeho receptu
Skvělý úspěch zaznamenala Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb v Litoměřicích. Její student Šimon Chovaneček mezi dvanácti finalisty z celé republiky získal první místo i cenu veřejnosti v soutěži Svačina roku od Rio Mare.
U odborné poroty zabodoval Šimon Chovaneček se svým receptem na mexický crunchwrap s tuňákem.
S originálními recepty svačin s tuňákovým steakem od Rio Mare se přihlásilo 150 studentů ze 175 oslovených škol. Vybraných 50 účastníků z celého Česka se utkalo v nominačních kolech. Dvanáct nejlepších z nich se pak účastnilo národního finále, které se konalo v pražském Národním zemědělském muzeu.
Recept na mexický crunchwrap s tuňákem podle Šimona Chovanečka:
tortilla pšeničná 4 ks
tortilla kukuřičná 4 ks
červené fazole (Frijoles negros black beans) 240 g
Chipotles Adobados 105 g
cibule č+b 100 g
tuňák Rio Mare natura 3 ks
sádlo 100 g
sýr Cheddar 150 g
ledový salát + listy salátu 100 g
rajčata 300 g
avokádo 2 ks
česnek 3 stroužky
olej 1 lžíce
limeta 2 ks
papričky Jalapeňos 1 ks
zakysaná smetana 120 g
Směs do tortill:
Na rozehřátou pánev nalijeme lžíci oleje, orestujeme bílou cibuli, na kterou přidáme červené fazole a zarestujeme. Chipotles přesekáme a přidáme i s nálevem na fazole společně s rajčaty, směs zastříkneme limetou a odstavíme z tepla. Na závěr přidáme sůl a tuňáka Rio Mare natura a jen lehce promícháme, aby byla struktura tuňáka zachována.
Příprava guacamole:
Omyté, ale neoloupané avokádo podélně rozkrojíme až k pecce. Kroutivým pohybem proti sobě oddělíme poloviny. Lžičkou vyškrábeme dužinu. Dáme ji do misky s limetovou šťávou. Limetka směs jednak ochutí, jednak zabrání tomu, aby avokádo zhnědlo. Dužinu se šťávou buď rozmačkáme pomocí vidličky – tím získáme zrnitější konzistenci, nebo ji rozmixujeme na hladký krém. Přidáme na malé kostičky nakrájená zralá (až přezrálá) rajčata, nastrouhaný česnek, sůl, pepř a koriandr.
Slupku z avokáda nevyhazujeme, ale použijeme ji na servis salátku k tortille.
Salátek Pico De Gallo:
Rajčata nakrájíme na drobnější kousky. Cibuli najemno. Papričky Jalapeňos nadrobno, pokud používáme čerstvé, zbavíme je semínek i klasických žilek. Česnek prolisujeme, čerstvý koriandr nasekáme nadrobno.
Veškeré ingredience smícháme. Doporučuji přidat i nastrouhanou kůru limetky. Z limetky vymačkáme šťávu a nalijeme na salát. Opepříme a osolíme. Ještě dobře promícháme a dáme vychladit.
Salátek naplníme do slupky z avokáda a dozdobíme šťovíkem. Přidáme nachos (připravené z tortilly a usmažené na sádle). Nachos slouží jako lžíce k salátu.
Zakysaná smetana:
Smetanu dochutíme solí, pepřem, chilli a kůrou z limety.
Skládání Mexického crunchwrapu s tuňákem Rio Mare:
Pšeničné tortilly si nahřejeme na grilu, nebo pánvičce – tortilla změkne a lépe se s ní pracuje.
Do středu tortilly si dáme směs fazolí s tuňákem a přidáme nastrouhaný Cheddar.
Kukuřičné tortilly si osmažíme na sádle do křupava a dáme na Chaddar a potřeme guacamolem.
Poté přidáme natrhaný ledový salát. Tortillu zabalíme a vložíme do kontaktního grilu.
Grilovaný crunchwrap přeřízneme napůl a servírujeme na talíři společně se salátkem a zakysanou smetanou.
Více si přečtěte na stránkách Litoměřického deníku
